Статьи

     Введение
Глава 1. Характеристика сырья для приготовления блюд из мяса диких животных
     Глава 2. Механическая и кулинарная обработка мяса диких животных
     Глава 3. Характеристика блюд
     3.1. Классификация блюд
     3.2. Блюда из отварного мяса
* Ёжики из мяса косули
3.3. Жареные блюда
* Жаркое из зайца
* Заяц, жаренный в сметане
* Медвежье мясо жареное
* Шашлык из мяса лося, олени, дикой козы
* Лань и лось жаренные
3.4. Тушеные блюда
* Медвежатина тушенная
* Заяц, тушенный в сметане
* Кабан тушенный
* Филе дикой козы, тушенное с вином и яблоками
* Рагу из зайца
     Глава 4. Оформление и отпуск
     Глава 5. Требования к качеству блюд
     Заключение
     Список литературы